Resistencia a la nisina y su asociación con el perfil de restricción plasmídico de cepas Leuconostoc lactis aisladas de salchicha deteriorada
Palabras clave:
Leuconostoc lactis, Nisina, Salchicha deteriorada, PlásmidosResumen
Una empresa mexicana productora de salchichas, que ha presentado brotes de deterioro microbiano en su producto empacado, informó que entre Nov. 2006 y Ene. 2007, presentó un déficit de producto por deterioro, equivalente a 5.61 ton y aproximadamente 18.82 ton más en el periodo comprendido entre Nov. 2007 y Feb. 2008. Cantidades escandalosas, dada la merma económica que le produjo a la empresa, ya que sólo en el último brote, esta ascendió a poco menos de un cuarto de millón de pesos, y afirma que en el 2010 ha presentado constantes brotes de similar escala (Informe financiero, confidencial). Se ha relacionado a la especie Leuconostoc lactis y otras especies de Leuconosoc como la causa. Una estrategia viable es la adición de bioconservadores como la nisina. Se emplearon 15 cepas de L. lactis que mostraron potencial de deterioro. Se determinó su perfil de resistencia a nisina para determinar el fenotipo NisR, se aislaron plásmidos y se genotificaron mediante perfiles de restricción plasmídica empleado cuatro endonucleasas de restricción HindII, ApaI, SmaI y XbaI. Fue posible observar que cepas no relacionadas genéticamente (mediante restricción de DNA cromosómico), presentan perfiles de restricción plasmídica estrechamente relacionados (91.7 % de similitud genética). Finalmente, dado que el paquete plasmídico de la cepa que presento la menor resistencia a la nisina (87: CMI >0.2 μg/mL) mostró una relación genética estrecha (93.2 %) con los obtenidos de otras cepas resistentes, no fue posible, asociar un perfil de restricción plasmídico determinado, con el fenotipo NisR. Sin embargo, es posible sugerir la permanencia (hasta dos años) de las cepas de L. lactis NisR en superficies de trabajo de la empresa y/o la posible transferencia de plásmidos con información codifícate para el fenotipo NisR.
Citas
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