Cumplimiento del lavado de manos entre trabajadores de establecimientos minoristas de alimentos en Cartagena de Indias, Colombia
Palabras clave:
Lavado de manos, Establecimiento minorista de alimentos, ColombiaResumen
El lavado de manos inadecuado por parte de los trabajadores de alimentos es un factor importante que contribuye a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los establecimientos minoristas de alimentos (RFE). Realizamos una encuesta de RFE para investigar el efecto de la capacitación en lavado de manos, la disponibilidad de instalaciones para lavarse las manos y la capacidad de la persona a cargo (PIC) para describir el lavado de manos de acuerdo con lo establecido por el Ministerio Colombiano de Salud y Protección Social sobre la capacidad de los trabajadores para que demuestre cómo lavarse las manos en conformidad con el código alimentario. Solo el 52% de los PIC pudo describir el procedimiento de lavado de manos descrito en el código de alimentos, y solo el 48% de los trabajadores pudo demostrar cómo lavarse las manos de acuerdo con el código. Los problemas más comunes observados fueron; no lavarse durante 20 s y no usar un cepillo de uñas. Hubo una fuerte asociación positiva entre el PIC ser un administrador de alimentos certificado y ser capaz de describir el procedimiento de lavado de manos del código de alimentos (razón de probabilidades [OR], 5,5; intervalo de confianza [IC] del 95%, 2,2 a 13,7), y hubo una asociación aún más fuerte entre el PIC puede describir el lavado de manos y los trabajadores pueden demostrar el lavado de manos que cumple con el código (OR, 15; IC del 95%, 6 a 37). Se detectaron asociaciones significativas entre la demostración correcta de lavado de manos, la infraestructura física para el lavado de manos y los métodos de capacitación en lavado de manos utilizados por el establecimiento. Sin embargo, el principal factor determinante de una demostración exitosa de lavado de manos fue la capacidad del PIC para describir el procedimiento adecuado de lavado de manos. Estos resultados sugieren que la mejora de las prácticas de lavado de manos entre los trabajadores de la alimentación requerirá intervenciones que aborden el conocimiento de PIC sobre los requisitos y procedimientos de lavado de manos y el desarrollo e implementación de métodos efectivos de capacitación en lavado de manos.
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