Evaluación de las prácticas de higiene y su impacto en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes de Panamá

Resumen

En el presente estudio se evaluó el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene (BPH) en  restaurantes de la ciudad de Panamá. Los resultados mostraron que el cumplimiento de las BPH fue deficiente en general, con un promedio de 57,5%. Los incumplimientos más comunes se encontraron en las áreas de higiene personal de los manipuladores de alimentos, limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos, y manipulación segura de los alimentos. Los resultados del estudio sugieren que la mejora de las prácticas de higiene en los restaurantes de Panamá podría contribuir a reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos. Para ello, se recomienda la implementación de programas de capacitación para los manipuladores de alimentos, el fortalecimiento de los sistemas de inspección y vigilancia, y la aplicación de sanciones a los establecimientos que incumplan las normas sanitarias.