Evaluación de las prácticas de higiene y su impacto en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes de Panamá

Resumen

Los manipuladores de alimentos deben conocer varios métodos de prevención para minimizar los riesgos potenciales. La higiene es una de las formas más importantes de prevención del procesamiento de alimentos. La higiene en la manipulación de alimentos se refiere a diversos aspectos entre ellos: salud, adecuada higiene personal, vestimenta de trabajo y prácticas de higiene directamente relacionadas con los alimentos. Los microorganismos suelen transmitirse a través de la boca, las manos, las membranas mucosas y los intestinos. Por eso la higiene personal es tan importante a la hora de ir a trabajar. Esta higiene incluye, como mínimo, ducharse con agua y jabón, cepillarse el cabello, cepillarse los dientes y limpiar y cortar las uñas. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocados por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por sustancias tóxicas que aquellos producen. La preparación y manipulación de los alimentos son factores clave en el desarrollo de estas enfermedades, por lo que la actitud de los consumidores resulta muy importante para prevenirlas. De hecho, las estadísticas indican que prácticamente el 40% de los brotes de ETA reportados ocurren en el hogar. Enfermedades transmitidas por el agua y alimentos en panamá: 1. Diarrea, 2. Hepatitis A, 3. Fiebre tifoidea: los sistemas de distribución de agua no siempre son seguros), 4. Listeriosis: cuidar la higiene y preparación en el consumo de quesos y lácteos, 5. Brucelosis: principal agente de Brucella y B. suis y 6. Cisticercosis: distribuida principalmente en el centro del país (provincia de Herrera y Veraguas).