Aplicación de Compuestos Fenólicos Extraídos de la Cáscara y Semilla de Papaya (Carica papaya) en un Recubrimiento Comestible a Base de Gelatina para Aumentar la Vida Útil de la Misma
Palabras clave:
conservación, papaya, fenoles, biopolímeroResumen
En el presente estudio se determinó el método de extracción más eficiente para evaluar el contenido total de polifenoles (CTP) presentes en los residuos de papaya (semilla y cáscara). Además, se elaboró un recubrimiento a base de gelatina con el mejor tratamiento de extracción para evaluar la vida útil del mismo fruto en concentración del 2%, actuando eficazmente frente a microorganismos como mohos y levaduras. El CTP extraído de la cáscara por el método de extracción hidroalcohólica fue superior (326,66 mg de AG/g de extracto) en comparación a la extracción en semilla (214 mg de AG/ g de extracto). Los resultados obtenidos por el método de extracción asistida por ultrasonido fueron menores tanto en cáscara (303,66 mg de AG/g de extracto) como en semilla (198,66 mg de AG/g de extracto). La vida útil de la papaya se determinó mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos como textura, colorimetría, pH, acidez titulable, ° Brix y recuento de mohos y levaduras. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, estas se vieron afectadas después de la segunda semana (sem) de almacenamiento en refrigeración a 8 °C. Con respecto a los microorganismos (MO) los recuentos aumentaron progresivamente a partir de la semana uno en los tratamientos (T1, T2, T3), siendo los valores iniciales 10 × 10-4 ,7 × 10-5, 4 × 10-5 respectivamente, dichos tratamientos alcanzaron valores finales de 149 × 10-3, 111 × 10-3 y 90 × 10-4. Estos resultados demuestran que el CTP presentes en la cáscara de papaya podrían ser utilizados en la conservación de la misma.
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