Application of Phenolic Compounds Extracted from the Peel and Seed of Papaya (Carica papaya) in an Edible Gelatin-Based Coating to Increase its Useful Life
Keywords:
preservation, papaya, phenols, biopolymerAbstract
The In the present study, the most efficient extraction method was determined to evaluate the total polyphenol content (TPC) present in papaya residues (seed and peel). In addition, a gelatin-based coating with the best extraction treatment was developed to evaluate the shelf life of the same fruit at 2 % concentration, acting effectively against microorganisms such as molds and yeasts. The CTP extracted from the peel by the hydroalcoholic extraction method was higher (326.66 mg of GA/g extract) compared to seed extraction (214 mg of GA/g extract). The results obtained by the ultrasound-assisted extraction method were lower in both peel (303.66 mg GA/g extract) and seed (198.66 mg GA/g extract). The shelf life of papaya was determined by physicochemical and microbiological analyses such as texture, colorimetry, pH, titratable acidity, ° Brix and mold and yeast counts. As for the physicochemical properties, these were affected after the second week (wk) of refrigerated storage at 8 °C. With respect to microorganisms (MO) counts increased progressively from week one in the treatments (T1, T2, T3), the initial values being 10 × 10-4 ,7 × 10-5, 4 × 10-5 respectively, these treatments reached final values of 149 × 10-3, 111 × 10-3 and 90 × 10-4. These results demonstrate that the TPC present in papaya peel could be used in the preservation of papaya.
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